POUR 4 PERSONNES

2 beaux magrets de canard, 4 cuillerées à soupe de miel liquide, 1/2 cuillerée à café de Maïzena, 400 g de châtaignes précuites, 2 poires, 20 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 10 g de beurre, sel, poivre au moulin.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes. Réalisation : facile.

Allumer le four à 210 °C (th. 7).

Mettre une poêle à chauffer et y placer les magrets, côté peau dans le fond, jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Retirer la graisse rendue et placer les magrets dans un plat à four, côté peau vers le haut, puis enfourner 20 minutes.

Durant la cuisson, préparer les fruits : peler une poire et couper la chair en gros cubes.

Verser dans une casserole, ajouter les marrons (en garder quatre pour la décoration) et arroser de lait. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Hors du feu, ajouter la crème et mixer pour obtenir une purée lisse. Saler et poivrer.

Détailler la seconde poire en fines lamelles, en retirant le cœur.

Faire dorer les lamelles dans une poêle avec le beurre. Réserver dans la poêle.

Lorsque les magrets sont cuits, les laisser refroidir 5 minutes hors du four.

Pendant ce temps, mélanger le miel et la Maïzena dans un bol.

Étaler ce mélange sur la peau des magrets et passer sous le gril du four. Surveiller constamment et sortir le plat du four quand la peau est bien dorée et croustillante.

Déposer les magrets sur une planche, laisser reposer, le temps de réchauffer la purée et les lamelles de poire.

Découper les magrets en tranches et servir avec la purée recouverte de quelques lamelles de poire et décorée d’un demi-marron.

Un menu sucré-salé autour des magrets au miel :

Terrine de foie gras servie avec des figues fraîches, bûche glacée vanille et caramel au beurre