POUR 4 PERSONNES
Pour la salade : 200 g de petites courgettes jaune et verte (variété Zéphyr), 200 g de jeunes carottes, 10 petits radis roses, 4 tomates vertes moyennes, 4 tomates orangées moyennes, des pousses de rucolacress* ou d’autres petites pousses.
Pour les grains de raisin au fromage : 8 gros grains de raisin blanc ou noir, 200 g de fromage de chèvre frais très égoutté, des brins de ciboulette, des pousses de rucolacress ou de radis, poivre.
Pour la sauce : 1 dl d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique, sel.
Préparation : 15 minutes. Réalisation : facile.
- Ciseler la ciboulette.
- Écraser le fromage à la fourchette, le poivrer et le partager en huit parts.
- Faire une boule de fromage autour de chaque grain de raisin, mettre une pique en bois et réserver au frais.
- Juste avant de servir : éliminer les pédoncules des petites courgettes, peler les carottes et nettoyer les radis.
- Passer tous ces légumes dans la longueur sur une râpe fine pour obtenir de fins copeaux et les plonger 5 minutes dans de l’eau froide, puis les égoutter et les mettre dans un saladier.
- Passer les tomates sous l’eau froide, les couper en lamelles et les ajouter dans le saladier.
- Émulsionner l’huile et le jus de citron, saler et verser dans le saladier.
