POUR 4 PERSONNES
Les croustillants : 16 grosses crevettes crues, 2 feuilles de brick, 16 feuilles de coriandre, le jus d'un citron vert, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre, 25 cl d' huile de friture.
Le vin chaud au thé : 75 cl de vin rouge léger (chinon ou bourgueil), 2,5 cuillerées à café de feuilles de thé Alexandra David-Néel (Mariage Frères) ou de thé à dominante épicée, 20 g de sucre en poudre.
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 8 minutes. Réalisation : facile.
Le vin chaud au thé : Faire chauffer le vin dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence
à frémir. Sortir la casserole du feu puis ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes. Filtrer le vin, le sucrer et le verser dans une théière pour le maintenir au chaud.
Les croustillants de crevettes : Peler et hacher la gousse d’ail.
Dans un plat creux, mélanger l’ail au jus de citron vert.
Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Les déposer dans le mélange ail et citron vert, et laisser mariner 10 minutes au frais.
Pendant ce temps, découper les feuilles de brick en huit parts égales. Égoutter les crevettes, saler, poivrer et recouvrir chacune d’elles d’une feuille de coriandre, puis les envelopper dans un triangle de feuille de brick. Maintenir avec une pique en bois.
Faire chauffer l’huile. Plonger les crevettes, deux par deux, dans l’huile bien chaude, les retirer au bout de 30 secondes et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir sans attendre les croustillants avec le vin chaud au thé.
