Pour 4 personnes
60 g de mâche - 1 cœur de laitue - 1 cœur de trévise - 8 pièces de noix de saint-jacques - 100 g de pois chiches - 1 oignon - 1 petite carotte - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 120 g de haricots verts extrafins - 1 orange - 1 pamplemousse - 2 échalotes - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 clou de girofle.
Pour la crème de soja : 150 g de crème de soja - 50 g de concombre épluché - 1 bouquet d'herbes fraîches (coriandre, persil plat, ciboulette) - curry - paprika - sel, poivre du moulin.
Cuisson longue/très facile- Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure.
- Les pois chiches : les faire tremper dans de l'eau toute une nuit. Les égoutter, puis les faire cuire à l'eau en ajoutant l'oignon et la carotte émincés, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, le clou de girofle. Saler légèrement, cuire 1 heure environ.
- La salade : pendant la cuisson, laver les salades, bien les égoutter, composer un mélange en coupant les feuilles de la trévise en petits morceaux. Faire cuire les haricots verts à la vapeur, puis les rafraîchir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler les oranges et les pamplemousses à vif et les séparer en quartiers. Émincer les échalotes.
- La sauce : hacher finement les herbes, tailler le concombre en petits cubes, verser dans un saladier. Ajouter la crème, parfumer avec le curry et le paprika. Saler et poivrer.
- Les saint-jacques : verser l'huile dans une poêle et faire chauffer. Y faire cuire les saint-jacques 3 à 4 minutes en les retournant pour les faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer.
- Pour servir : répartir dans quatre assiettes le mélange de salade, les haricots verts et les quartiers d'agrumes. Parsemer le tout de pois chiches bien égouttés. Poser deux noix de saint-jacques tièdes sur chaque assiette, parsemer d'échalotes. Servir avec la crème de soja à part.
