“Du côté de Bergame, d'où vient ma mère, la polenta règne devant la pasta; quant au parfum de la sauge, c'est celui d'un jardin de montagne.”
Pour 4 personnes
? 200 g de semoule de maïs fine ? 80cl de bouillon de légumes ? 10 cl de vin blanc ? 50 g de beurre ? 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ? 50 g de parmesan ? 8 fines tranches de pancetta ? quelques feuilles de sauge fraîche ? sel, poivre.
Rapide/Assez facile. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes environ.
LA CUISSON : verser le bouillon et le vin dans une casserole, porter à ébullition, saler, poivrer et ajouter le beurre. Baisser le feu, verser la semoule en fine pluie tout en tournant, puis faire cuire 20 minutes à feu modéré, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la polenta soit lisse.
LA MISE EN FORME : lorsque la polenta est cuite, huiler un plat rectangulaire et la verser dedans. Tasser, lisser la surface et laisser refroidir. Puis découper la polenta en carrés de 3 cm.
POUR SERVIR : faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire dorer les carrés de polenta à feu vif de chaque côté et les réserver. Mettre des tranches de pancetta et les feuilles de sauge dans la poêle et les faire dorer à feu vif. Servir aussitôt les carrés de polenta accompagnés des tranches de pancetta et des feuilles de sauge frites.
